Сыры — это культ, загадка и наслаждение

специальным сырам, приготовленным по технологии «сroûte lavée», относятся известные французские сыры: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон, Таледжио, Лимбургер.

В руссом переводе «croûte lavée» – это сыры с «промытой корочкой». В процессе приготовления они обрабатываются сухой солью, слабыми соляными растворами, вином и травами.

Все эти способы обработки призваны защитить сыр от роста нежелательных плесеней, а также придать сыру дополнительные оттенки аромата и вкуса и более красивый внешний вид.

Нормандии в 16-ом веке трапписты из монашеского ордена Бенедикта создали свой собственный рецепт приготовления сыра с красной корочкой. Этот рецепт прославил их как прекрасных сыроделов и положил основу изобретения целой технологии обработки сыра «croûte lavée», придающей ему особый цвет, вкус и аромат.

лавная идея «промытой корочки» в том, чтобы создать такую поверхность сыра, на которой не смогут расти никакие плесени, дрожжи или патогенные микроорганизмы. Промывая внешнюю поверхность сыра, мы способствуем ряду химических изменений, которые за несколько недель превращают корку в оболочку, которая защищает внутреннюю часть сырной головки. Создавая такую оболочку, мы даем сыру возможность противостоять таким внешним воздействиям, с которыми он не справился бы в ее отсутствии.